新闻资讯
鹅苗
鹅苗
鹅苗
banner
新闻资讯
当前位置:主页 > 新闻资讯 >
过眼录南京小吃刘 俊
发布者:波音直营平台 点击: 发布时间:2020-12-19 23:39

  说到南京小吃,就不能不提南京人引以自豪的“秦淮八绝”:齐芳阁的麻油乾丝和鸡丝浇麵、鸭油酥烧饼、什锦菜包;魁光阁的五香豆和五香蛋;永和园的黄桥烧饼和开洋乾丝;蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴;六凤居的豆腐脑(南京话“都不老”)和葱油饼;莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕;瞻园麵馆的熏鱼银丝麵和薄皮包饺。“八绝”不是“八样”,这个由权威部门“钦定”的“八绝”,已经包括了十六样南京小吃。

  其实细细追究起来,这些南京小吃很多都不属於南京──起码是不专属於南京:麻油乾丝、开洋乾丝、什锦菜包来自扬州,黄桥烧饼则原产泰兴,至於小元宵和糕、豆腐脑和葱油饼,许多地方都有,很难讲就是“南京小吃”。

  南京附近的湖墅,盛产一种个小肉紧且肥瘦适中的湖墅鸭,南京人喜食鸭子,南京板鸭盐水鸭声名远扬,与湖墅鸭脱不了干系,由鸭而连带产生的鸭油酥烧饼和不知何时兴起的鸭血粉丝汤,大概才是真正的南京小吃。南京郊区回民众多,所以南京清真馆子也多,像上面提到的永和园、蒋有记,都是有名的清真老店。回民只吃牛肉,在製作牛肉食品方面自有拿手之处──这样说起来,牛肉汤和牛肉锅贴,似乎也能称得上是“南京小吃”。

  其实一个地方的小吃,不见得非要是本地“土产”,如果外地小吃,经过本地加工,形成当地特色,自然也可以成为一地的小吃。名列“秦淮八绝”中的许多小吃,就是这样“兼容并包”地成了“南京小吃”。

  我在读研究生的时候,汉口路南大南园门口有家小吃店,馄饨特别有名。许多人早上起来不想在食堂吃饭,就在去北园上课前,到店裏来碗鲜肉馄饨,每当到窗口领取热腾腾馄饨的时候,服务员总会问一句:“阿要辣油啊?”(南京话:要不要辣油?)如果说“要”,她就会给你碗裏加勺辣油,吃得你浑身舒坦,额头冒汗。

波音直营平台